Formation Intégrale – Séchage des Fruits et Légumes
Permettre aux apprenants de maîtriser les techniques de séchage des fruits et légumes afin de prolonger leur durée de conservation, réduire les pertes post-récolte et créer des produits transformés de qualité destinés à la consommation ou à la commercialisation.
Principes du séchage, rôle de l’humidité, importance de la température et de la circulation de l’air, avantages du séchage dans la conservation alimentaire.
Choix des fruits et légumes adaptés, critères de qualité, lavage, tri, épluchage, découpe et prétraitements nécessaires avant le séchage.
Séchage solaire traditionnel et amélioré, séchage à l’air chaud, utilisation de séchoirs artisanaux ou semi-industriels, contrôle du temps et de la température.
Bonnes pratiques d’hygiène, prévention des contaminations, respect des normes sanitaires et maintien de la qualité nutritionnelle des produits séchés.
Techniques d’emballage adaptées, choix des matériaux, conditions de stockage et méthodes pour prolonger la durée de conservation des produits séchés.
Calcul des coûts de production, fixation des prix, stratégies de vente et débouchés commerciaux pour les fruits et légumes séchés.